Personal Nutritionist

LA VIDA ES UNA LUCHA CONTRA LA ACIDEZ.EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE
La alimentación, el estrés y el sedentarismo de la vida moderna llevan a una acidificación
del organismo, que se evidencia en una serie de trastornos crónicos, debidos a la carencia de minerales alcalinizantes..
Todas las células que componen nuestro organismo necesitan:
-alimentarse, -eliminar residuos.
La sangre, la linfa y el LEC son los encargados de:
-llevar nutrientes y O
-eliminar los desechos.
El proceso metabólico es productor de ácidos,
-que deben ser neutralizados
-para poder ser eliminados por los órganos especializados: hígado, intestino, riñón, pulmón y piel.
Las células no pueden cumplir con sus funciones si el medio interno está acidificado o ¨intoxicado¨. El medio interno constituye el terreno donde nacen, crecen, trabajan
y se multiplican las células.
Para cumplir estas tareas la sangre debe mantener un ligero nivel de alcalinidad.
Cuando aumenta la acidez, la sangre puede conservar el equilibrio por la presencia de bases (alcalinas).
¿A QUÉ SE DENOMINA TERRENO O MEDIO ÁCIDO?
En situaciones de salud, la sangre tiene un pH que varía muy poco: entre 7,35 y 7,45 (normal:7,4): por arriba o por debajo de esas cifras entran a jugar sistemas reguladores o buffers.
Sin embargo, aún encontrándose valores normales:
si hay un aporte excesivo de ácidos por los alimentos (gaseosas, carnes)
o una eliminación disminuída por deficiencia de los sistemas de eliminación: intestino, riñón, hígado, piel o pulmón pueden producirse síntomas que afectan casi todos los sistemas del organismo:
muscular y articular: rigidez, dolores, contracturas, artrosis, FM
SNC: cefaleas, irritabilidad, depresión, insomnio, etc.
boca y dientes: gingivitis, aftas, caries, hipersensibilidad,
digestivo: gastritis, diarrea, inflamación
riñones: litiasis, cistitis,
respiratorio: mucosidad, alergias, infecciones repetidas,
piel seca, grietas, eczemas, sudor ácido, micosis,
uñas quebradizas,
óseos: OP, fracturas espontáneas,
endócrinos: dismenorreas, disminución de la fertilidad,
generales: SFC, pérdida de energía, de la memoria, frilosidad, infecciones a repetición.
MINERALES
El aporte de minerales en alimentos o como suplementos ayuda al equilibrio.
Los minerales pueden ser:
-ácidos: azufre, fósforo, cloro, flúor, yodo, sílice,
-básicos: calcio, sodio, potasio, magnesio, manganeso, cobre, hierro.
Los minerales básicos forman parte de los huesos y dientes pero también de diferentes enzimas metabólicas (sobre todo AOx)
El aumento de ácidos metabólicos provoca una salida de los minerales básicos
en primer lugar de los lugares donde se depositan en mayor cantidad:
-huesos y dientes
y luego afectan otros órganos y sus funciones: cerebro, músculos, etc.
ALIMENTACION Y ACIDIFICACIÓN
La fuente más habitual de acidificación es alimentaria.
Los alimentos que debemos disminuir son los llamados ¨productores de ácidos¨,
que si bien no tienen ¨sabor ácido¨, en el organismo actúan como ¨robadores de bases¨,
ya sea por sus desechos, por haber sido refinados o por el agregado de químicos.
ALIMENTOS ACIDIFICANTES
Contienen sustancias acidificantes orgánicas o agregadas por la industrialización.
Su exceso produce síntomas por falta de elementos neutralizantes
Carne animal: vaca, oveja, animales salvajes, pollo y pescado.
Contienen
-gran cantidad de proteinas,
-núcleo-proteinas: contienen ácidos
fosfórico, sulfúrico
-purinas: forman ácido úrico (gota)
Pescado y huevos: son intermedios
¿QUÉ PASA CON LOS ANIMALES CARNÍVOROS?
Poseen una enzima, la uricasa, que neutraliza el ácido úrico y lo trasforma en alantoína, que se elimina fácilmente por el riñón.
Otros alimentos que son acidificantes:
Derivados lácteos: contienen:
-ácidos aminados que se transforman en cuerpos cetónicos,
-urea que deben eliminarse por detoxicación hepática y renal.
Algunas legumbres secas: porotos y arvejas.
Azúcar blanca y harinas refinadas: carecen de minerales.
Frutos secos: nueces
Grasas saturadas y trans:
-los AGPI NO son acidificantes.
Cereales, integrales o no;
-salvo el mijo y la cebada, que son muy ricos en minerales.
Frutas verdes o maduradas en cámara (contienen menos minerales);
-jugos de frutas (se elimina el hollejo)
Ciertos vegetales: acelgas, espinacas y remolacha contiene ácido oxálico que, además de su acción acidificante, disminuye la absorción de calcio y daña los riñones. Algunas frutas como las ciruelas y las guindas contienen ácido benzoico.
Producen acidosis además:
Café, té negro, chocolate, mate: contienen brominas y taninos.
Fatiga, estrés, falta de sueño.
Exceso de actividad física.
Tensión muscular.
Cigarrillo, alcohol.
EFECTO ACIDIFICANTE DE LOS ALIMENTOS
La acidez de los alimentos está influida por cuatro factores:
1- cantidad de alimentos consumida,
2- frecuencia de consumo del alimento,
3- hora del consumo:
-se tolera mejor el aporte de ácidos
a mediodía y por la tarde,
-en verano,
-si está descansado.
4- equilibrio entre alimentos ácidos y alcalinos.
ALIMENTOS ALCALINIZANTES:
Contienen minerales y poca o ninguna cantidad de ácidos; tampoco producen ácidos en el organismo sino que inhiben la acidez de los otros alimentos.
Son considerados alcalinizantes los ácidos orgánicos: cítrico, málico, tartárico, fumárico,
-una vez metabolizados se combinan con minerales como sodio, calcio, potasio
-y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, que alcalinizan la sangre,
-o se oxidan y son eliminados como anhídrido carbónico, que activa la ventilación pulmonar. Papa, vegetales de hoja verde, hortalizas (salvo el tomate),
Banana, melón, pera, sandía, durazno, manzana, dátil,
Almendras, sésamo y castañas,
Frutos desecados naturalmente (los que se venden son tratados con azufre que los acidifica),
Leche y crema frescas.
Hierbas alcalinizantes:
-diente de león, bardana, ortiga y té verde.
Hierbas de efecto depurativo:
-mil hombres, zarzaparrilla, salvia, marrubio, manzanilla.
Para alcalinizar:
-agregar miel y limón a los preparados,
-preparar un caldo de repollo blanco para remojar los alimentos: hervir una hoja de repollo blanco (NO colorado) en un litro de agua.
El remojo de los alimentos en caldo de repollo: -no altera la calidad ni el sabor, -facilita la asimilación y transformación en el organismo, -mejora el equilibrio ácido-básico. -es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante”.
Otras posibilidades:
-incorporar una hoja de repollo en la preparación de salsas, cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha),
-en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes,
-agregar apenas una hoja de repollo crudo a las ensaladas: NO hervido.
FACTORES DE ACIDIFICACIÓN
Si bien hablamos del alimento como importante factor acidificante, existen otros que también influyen, entre ellos la predisposición familiar, que nos hace ¨sensibles a la acidez¨
Pero aún estas personas más sensibles a la acidez pueden vivir en estado de salud si moderan su consumo de ácidos, y estimulan su capacidad metabólica.
PARA MEJORAR LA ACIDEZ:
Disminuir el consumo de alimentos acidificantes y aumentar los alcalinos:
-si la alimentación está equilibrada, los ácidos y las bases se neutralizarán entre sí, sin necesidad de recurrir a los depósitos.
aumentar el consumo de vitaminas y minerales para estimular una correcta desintoxicación y eliminación de los ácidos,
mejorar la eficiencia del O: ejercicio físico, técnicas de respiración profunda, normalizar el hierro;
el ¨estancamiento¨ linfático, también agrava la acidez,
el agotamiento (físico o mental), el estrés y el insomnio favorecen la acidificación, que a su vez agrava la fatiga y lentifica la recuperación,
sobrecarga de los emuntorios: los desechos ácidos son metabolizados en el hígado y eliminados por intestino, riñón y piel,
cuando la capacidad ácida se ve sobrepasada pueden producirse procesos irritativos,
si los emuntorios no son efectivos para eliminar los ácidos, éstos se depositan en los tejidos y producen diferentes síntomas,
insuficiencia de la función digestiva:
-disminuye la absorción de nutrientes;
-la digestión insuficiente provoca aumentos de sustancias ácidas como indol, fenol, escatol,
-que son reabsorbidas en mayor cantidad por el intestino inflamado.
TODOS ESTOS FACTORES DEBEN SER CORREGIDOS PARA MEJORAR LA ACIDIFICACIÓN.
DIAGNÓSTICO DE TERRENO ÁCIDO:
Enfermedades desmineralizantes:
-osteoporosis,
-sensibilidad de los dientes al frío o al calor, caries y piezas dentales que ¨se mueven¨,
-uñas quebradizas, calambres, artrosis;
Sensibilidad a los ácidos: síntomas que aparecen cuando se ingieren muchos alimentos ácidos: aumentan los dolores, la fatiga.
Qué come?: a través de la Historia Nutricional podemos ver si los ácidos superan a las bases o viceversa.
pH urinario: el pH urinario oscila entre 7 y 7,5 a lo largo del día;
-la primera orina de la mañana suele ser bastante más ácida porque corresponde a la eliminación nocturna.
El pH varía a lo largo del día:
-según los alimentos ingeridos
-cansancio físico o mental y estrés
Por eso es necesario hacer varias tomas a lo largo del día y anotar las actividades realizadas para observar las relaciones con alimentación, actividad física, medicamentos, disgustos, etc.
También podemos medir el pH salivar con el mismo sistema: el pH salivar normal es 7.1
Dolores musculares: si el pH es ácido suele haber acidez en el organismo: esto nos da la oportunidad de controlar el terreno simplemente presionando el músculo contra el hueso y verificar la intensidad del dolor.
Hay algunos puntos de elección: cuádriceps, trapecio, escalenos.
TRATAMIENTO:CORRECCIÓN DEL pH ÁCIDO: ALCALINIZACIÓN Lo ideal es realizar las tres cosas en forma simultánea:
Regulación de la ingesta y la producción de ácidos.
Eliminación de los ácidos depositados (desintoxicación).
Remineralización a través del aporte de bases
INGESTA:
lograr que la cantidad de ácidos consumidos sea un poco menor que el aporte de bases;
luego, pueden incrementarse las bases para repleccionar los depósitos;
mantenimiento: tratar de establecer qué cantidad de ácidos es capaz de tolerar cada organismo.
AUMENTAR VERDURAS Y FRUTAS ALCALINAS:
bananas, almendras, castañas, frutas desecadas
luego incorporar productos lácteos sin suero (que no contienen células ni ácidos nucleicos), como los quesos duros, que tienen un mayor estacionamiento;
ir agregando pequeñas cantidades de cereales integrales, huevos, legumbres
controlar el pH urinario y los síntomas.
MENÚ ALCALINO ESTRICTO:
Desayuno: pisar una banana con 1 cucharada sopera de aceite de girasol, 1 de té de aceite de lino y 1 de aceite de germen de trigo, 2 almendras (si se tolera agregar el jugo de 1 limón y/o 1 cucharada de miel)
Menú alcalino
Infusión: mate con hierbas alcalinizantes y estimulantes de la depuración: tilo, uva ursi, bayas de enebro, manzanilla, melisa, b.choclo,
Almuerzo: veg.verdes y hortalizas crudas, salvo tomate;
-aceites de 1era presión, levadura de cerveza;
-veg.cocidos: papas con hierbas, yema de huevo, queso de rallar,
Menú alcalino
Merienda: tisana de hierbas, frutas desecadas, tostadas con harina integral
Cena: igual al almuerzo, sopa de verduras con queso y levadura, mijo cocido con verduras
Incorporar a lo largo del día: infusiones alcalinizantes y frutas desecadas
ELIMINACIÓN DE ÁCIDOS:
Oxigenación,
Aporte de bases.
Drenaje de ácidos por intestino, riñón y piel.
-OXIGENACIÓN:
El aumento del ritmo respiratorio y de la cantidad de O:
-estimulan la circulación
-mejoran la llegada del O a los tejidos con lo que se mejora el intercambio
Pero el ejercicio debe ser repetido y durar un cierto tiempo
-APORTE DE BASES:
Además de la alimentación pueden incorporarse citratos alcalinos: Ca, K, Na, Mg, Fe, Mn
Los citratos son sales básicas de un ácido débil: el ácido se elimina como CO2 (ciclo de Krebs)
Contraindicación de los citratos: insuficiencia renal
Citrato de colina: 10 g
Citrato trisódico: 5 g
Citrato de Mg: 5 g excipiente azucarado efervescente c.n.p. 100g Tomar 1 cuch.de té 2 vxdía. Controlar por pH urinario
-DRENAJE DE ÁCIDOS:
Intestino: evitar constipación con medidas naturales:
Desayuno con semillas,
Mucílagos de lino y/o avena,
Aumentar fibras naturales: vegetales, cereal I.,legumbres en las cantidades necesarias.
Eliminación
Estimular la función renal con hierbas diuréticas usadas a largo plazo:
-ortiga y s.de hinojo, como diuréticas,
-saúco, tilo, manzanilla: diuréticas, sudoríparas y digestivas
Eliminación
Debe aumentar la cantidad y frecuencia de las micciones:
la orina debe ser clara.
El control se realiza por el pH urinario
Eliminación
Piel: estimular la transpiración con:
-ejercicio físico,
-baños calientes, que producen vasodilatación, acelera la circulación (taquicardia), son relajantes
Contraindicación del baño hipertérmico: HTA, várices importantes
REMINERALIZACIÓN:
los minerales aportados por la alimentación actúan equilibrando los ácidos de la comida, pero debemos tener en cuenta el re-llenado de los depósitos, para lo cual hay que favorecer la fijación de ellos en los tejidos;
Favorecen la fijación:
-aporte adecuado de proteinas
-vit.D: luz solar
-nuevamente, ejercicio físico
FIBROMIALGIAS
Es más frecuente a mediana edad,
-con una relación entre el sexo femenino y masculino de 6 a 1;
-la prevalencia es de un 2 al 6 % de la población,
-afecta sobre todo la calidad de vida.
En EEUU se estima una pérdida laboral de 9 mil millones de dólares anuales.
Es una inflamación artro-muscular de curso crónico,
-se caracteriza por dolor, rigidez y fatiga,
-sensación de hinchazón en las extremidad.
-alteraciones del sueño, cefaleas,
-sínt.digestivos o vestibulares,
-sint.autoinmunes: Raynaud, Sjogrens, sind.de piernas inquietas.
-síndrome vesicouretral femenino: con disuria, urgencia miccional y orina estéril.
Fibromialgias
El dolor se localiza con más frecuencia en columna y es definido como urente, punzante, penetrante y extenuante.
Su intensidad se incrementa con el frío, la humedad, el estrés, la ansiedad y el sueño no reparador.
La rigidez o entumecimiento se siente más a la mañana.
La fatiga o falta de energía está presente durante la mayor parte del día: y se acentúa con la actividad física:
-los pacientes se describen como totalmente exhaustos
se relaciona frecuentemente con trastornos del sueño:
-sueño ligero, no reparador,
-con sensación de levantarse más cansado que al acostarse
-produce trastornos cognitivos. Fibromialgias
Algunas teorías:
Disminución de serotonina y de 5-HT (rel. con depresión, STPM), presencia de Ant.cuerpos (EAI?)
Aumento de la sustancia P en LCR, que dism.GH y cortisol (rel.con Raynaud)
Alteración de receptores opiáceos,
Hipoglucemia por aumento de insulina?
Estrés, genéticas.
Otra sintomatología relacionada con la alteración de la relación acidez-alcalinidad es el
SINDROME DE FATIGA CRÓNICA
-fatiga crónica severa durante más de 6 meses
-náuseas y transt.digestivos
-dolores musculares y articulares
-aumento de la frecuencia con urgencia miccional.
-falta de concentración y pérdida de la memoria inmediata,
-dolor de garganta, Inflamación de nódulos linfáticos,
-iInfecciones recurrentes, bacterianas o micóticas,
-trastornos del sueño,
-hipotermia, hipotensión,
-sensibilidad a olores, comidas, perfumes
-retención de líquidos
-agravación del STPM
-pérdida o ganancia de peso
-caída de cabello
-palpitaciones y disnea (Ataque de Pánico?)
Los trat.son sintomáticos:
-Antidepresivos, analgésicos, AINE
-reguladores digestivos
-reposo / actividad física
Podemos incorporar:
Alimentación alcalina y suplementos
Fitoterapia
ACP
Homeopatía
EL ORGANISMO LUCHA CONTRA LA ACIDEZ
LA ACIDEZ OCASIONA UNA SERIE DE SÍNTOMAS, MUY VARIABLES
ES MUY DIFÍCIL DEMOSTRAR ESA RELACIÓN
SI EL CAMBIO ALIMENTARIO, LA ACTIVIDAD FÍSICA Y OTRAS TERAPÉUTICAS NATURALES MEJORAN LA CALIDAD DE VIDA
¿POR QUÉ NO USARLOS?

Personal Nutritionist

viernes, 23 de noviembre de 2007

RECETAS

domingo, 18 de noviembre de 2007

EL GALPÓN

sábado, 17 de noviembre de 2007

EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE

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